Bienvenue chez
– Terre des Marins –
Situé sur l’Île d’Oléron, en Charente-Maritime, nous mettons à contribution l’expérience ainsi que les savoir-faire acquis pour vous faire vivre un moment agréable de partage.
Découvrez notre dégustation et nos produits au sein du monde marin.
Dégustation
Situé entre La Gaconnière et Dolus-d’Oléron, venez déguster nos produits, dans un cadre Authentique sur piloti, et des marais à perte de vue !
Huître Fine
Cet affinage court n’apporte que peu d’eau et un bon équilibre en sel, riche en minéraux. De ce fait, elles sont peu iodées, avec un léger taux de chair.
Disponible toute l’année, c’est le produit phare du marais.
Huître Spéciale
La spéciale de claire se démarque par la consistance de sa chair et son temps d’affinage plus long.
Disponibles de Novembre à Avril, nos huîtres sont affinées pendant 4 mois et en nombre restreint. C’est donc une huître idéale pour les amateurs.
Huître verte
Reconnaissable par sa couleur spécifique et son goût de noisette, l’huître verte est le résultat d’un marais en pleine santé. Cette couleur est due aux pigments (bleue) que la navicule dépose sur les branchies (jaunâtre) de l’huître.
La navicule bleue (Haslea ostrearia) est source de protéines et vitamines.
Faunes & Flores du Marais
.
Sel BIO
Gros sel, fleur de sel, sel fin
Récolté à l’ancienne sur Oléron dans mon Marais salant, il peut être utilisé en cuisson pour le gros sel et en finission pour la fleur de sel. Son apport minéral à des bénéfices pour la santé, en plus de soutenir les producteurs
Plantes BIO
Salicorne, Maceron (poivre des Marais)
À ne pas confondre avec une algue, elle peut se déguster crue en salade. Mais également cuite comme des haricots verts, ajoutant ainsi une touche iodée à vos plats.
Pour le maceron, c’est une épice qui n’a pas d’aspect à bruler le palais comme peut l’être certains poivre. Il est doux, très aromatique, avec des aspects de lavande, clous de girofle et de l’amertume.
Coquillages
Huîtres creuse / plate et palourdes
Spécialité du terroir de Charente-Maritime
Après plusieurs semaines d’affinage, sa chair est imprégnée du biotope et permet d’apporter un goût iodé avec une légère touche de noisette.
Parfait cuite en persillade, farcie ou avec du vin blanc.
Poissons
Mulet noir, bar et poisson plat
Ces poissons sont élevés de manières extensives, seul le marais va leur apporter les nutriments dont ils ont besoin, ils chassent et se nourrissent sur de grands espaces. Notre production est expérimentale, nous voulons assurer une densité d’espèces raisonnable et qui puisse cohabiter ou aider à la croissance des coquillages
Notre Histoire
Une décision pour tout changer
Je m’appel Valentin et en 2025, je me suis lancé avec mon père dans l’aventure entrepreunariale, d’abord par l’ostréiculture, puis par les Marais salant, ce qui était un pari fou devant l’étendu des travaux à réaliser. J’ai commencé sur le bassin d’Arcachon pour le captage des naissains sur des tuiles chaulés, ensuite la Normandie pour ses parcs en mer et finalement l’Île d’Oléron où j’ai plaisir à découvrir la faune et la flore des Marais Charentais.
L’occasion pour nous de remettre en état des Marais resté à l’abandon depuis des décennies.
« Tradition et savoir-faire résument notre production »
Pour mettre en valeur notre environnement, nous affinons et récoltons toute sorte d’espèces, parfois oublié, des huîtres au poivre des marais en passant par la lavande des mers.
Dans cette même idée, nos Marais respectent les règles de préservation de l’environnement et le maintien de la biodiversité mis en place notamment par Natura 2000, la LPO et d’autres ONGs.
Dans cette démarche, nos produits BIO « La Vielle Dame » sont une référence pour mettre à l’honneur les femmes de cabanes, qui ont contribué dans l’histoire de l’ostréiculture aux taches les plus importantes. Aujourd’hui, un métier disparu mais qui a marqué l’histoire locale.
En 2027, nous ouvrons notre dégustation sur notre lieu de production, dans un environnement sauvage, au coeur des Marais.