Bienvenue chez
– Terre des Marins –
Situé à Dolus-d’Oléron sur l’Île d’Oléron, en Charente-Maritime, nous mettons à contribution l’expérience ainsi que les savoir-faire acquis pour vous faire vivre un moment agréable de partage.
Découvrez notre dégustation et nos produits au sein du monde marin.
Dégustation
Situé entre La Gaconnière et Dolus-d’Oléron, venez déguster nos produits, dans un cadre Authentique sur piloti, et des marais à perte de vue !
Huître Fine
Cet affinage court n’apporte que peu d’eau et un bon équilibre en sel, riche en minéraux. De ce fait, elles sont peu iodées, avec un léger taux de chair.
Disponible toute l’année, c’est le produit phare du marais.
Huître Spéciale
La spéciale de claire se démarque par la consistance de sa chair et son temps d’affinage plus long.
Disponibles de Novembre à Avril, nos huîtres sont affinées pendant 4 mois et en nombre restreint. C’est donc une huître idéale pour les amateurs.
Huître verte
Reconnaissable par sa couleur spécifique et son goût de noisette, l’huître verte est le résultat d’un marais en pleine santé. Cette couleur est due aux pigments (bleue) que la navicule dépose sur les branchies (jaunâtre) de l’huître.
La navicule bleue (Haslea ostrearia) est source de protéines et vitamines.
Faunes & Flores du Marais
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Sel BIO
Gros sel, fleur de sel, sel fin
Récolté à l’ancienne sur Oléron dans mon Marais Salant, il peut être utilisé en cuisson pour le gros sel et en finission pour la fleur de sel. Son apport minéral à des bénéfices pour la santé, en plus de soutenir les producteurs.
Plantes BIO
Salicorne, Maceron (poivre des Marais)
La salicorne, à ne pas confondre avec une algue, elle peut se déguster crue en salade. Mais également cuite comme des haricots verts, ajoutant ainsi une touche iodée à vos plats.
Le maceron est une épice qui n’a pas d’aspect à bruler le palais comme peut l’être certains poivre. Il est doux, très aromatique, avec des aspects de lavande, clous de girofle et de l’amertume.
Coquillages
Huîtres creuse / plate et palourdes
Spécialité du terroir de Charente-Maritime
Après plusieurs semaines d’affinage, sa chair est imprégnée du biotope et permet d’apporter un goût iodé avec une légère touche de noisette.
Selon la saison, elle peut être verte dû à la navicule bleue, une caractéristique très prisée des connaisseurs.
Poissons
Mulet noir, bar et poisson plat
Ces poissons sont élevés de manières extensives, seul le Marais va leur apporter les nutriments dont ils ont besoin, ils chassent et se nourrissent sur de grands espaces. Notre production est expérimentale, nous voulons assurer une densité d’espèces raisonnable et qui puisse créer un écosystème avec les coquillages.
Notre Histoire
Une décision pour tout changer
Je m’appelle Valentin. En 2025, je me suis lancé avec mon père dans l’aventure entrepreneuriale. Tout a commencé par l’ostréiculture, puis naturellement vers les Marais salants : un pari audacieux, vu l’ampleur des travaux à accomplir.
Mon parcours m’a conduit sur trois territoires : le bassin d’Arcachon, où l’on capte le naissain sur des tuiles chaulées ; la Normandie, avec ses parcs en mer ; et enfin l’île d’Oléron, où j’ai plaisir à découvrir la faune et la flore du terroir Charentais. C’est là que nous redonnons vie à des Marais laissés à l’abandon depuis des décennies.
« Tradition et savoir-faire résument notre production »
Pour mettre en valeur notre environnement, nous affinons et récoltons des espèces parfois oubliées : des huîtres à la salicorne, en passant par le maceron (poivre des Marais).
En 2020 sur l’Île d’Oléron, 2 000 ha de terre agricole, Marais compris, été estimé à l’abandon. Aujourd’hui, l’entretien de notre environnement, de travail mais aussi de vie, est un enjeu majeur pour préserver le patrimoine pour le futur tout en respectant le maintien de la biodiversité en zone Natura2000.
Dans cet esprit, nos produits BIO « La Vieille Dame » rendent hommage aux femmes de cabane, qui ont contribué dans l’histoire de l’ostréiculture aux taches les plus importantes. Aujourd’hui, un métier oublié mais qui a marqué l’histoire locale.
En 2027, nous ouvrons notre dégustation sur notre lieu de production, dans un environnement sauvage, au cœur des Marais.