Bienvenue chez
– Terre des Marins –
Situé sur l’Île d’Oléron, en Charente-Maritime, nous mettons à contribution l’expérience ainsi que les savoir-faire acquis pour vous faire vivre un moment agréable de partage.
Découvrez nos produits et notre histoire au sein du monde marin.
Dégustation
Situé entre La Gaconnière et Dolus-d’Oléron, venez déguster nos produits, dans un cadre Authentique sur piloti, et des marais à perte de vue !
Huître Fine
Cet affinage court n’apporte que peu d’eau et un bon équilibre en sel, riche en minéraux. De ce fait, elles sont peu iodées, avec un léger taux de chair, parfait pour apprécier son goût.
Disponible toute l’année, c’est le produit phare du marais.
Huître Spéciale
La spéciale de claire se démarque par la consistance de sa chair et son temps d’affinage plus long.
Disponibles de Novembre à Avril, nos huîtres sont affinées pendant 4 mois et en nombre restreint. C’est donc une huître idéale pour les amateurs, avec un goût unique qui reste bien en bouche.
Huître verte
Reconnaissable par leur couleur spécifique avec des variantes de vert, la “navicule bleue” (ou Haslea ostrearia pour les intimes) apporte toute la finesse et l’excellence que le marais puisse donner. Cette huître est source de protéines et vitamines, en plus des minéraux apportés par le marais.
Cette couleur est due aux pigments (bleue) que la navicule dépose sur les branchies (jaunâtre) de l’huître.
Certains pourrons alors apprécier sur ces huîtres un léger goût de noisette.
Faunes & Flores du marais
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Les palourdes BIO
Affiné dans nos marais, sa chair est imprégnée du biotope de celui-ci et permet d’apporter un goût iodé avec une légère touche de noisette.
Parfait cuite en persillade, farcie ou avec du vin blanc.
Salicorne naturel, vinaigre & aigredoux BIO
Délicate plante halophyte, elle révèle toute sa fraîcheur et son croquant dans cette version naturelle.
À ne pas confondre avec une algue, elle peut se déguster crue en salade, offrant une expérience gustative unique. Cependant, elle peut également être cuite à la manière des haricots verts, ajoutant ainsi une touche de mer à vos plats.
Maceron & sel
Produit dans notre marais salant sur Oléron, l’apport minéral du gros sel et de la fleur de sel nous permet d’agrémenter nos plats avec un mélange d’algue et de maceron afin d’apporter toutes les richesses culinaire du marais.
Poisson & crevette impériale japonaise
Truite arc-en-ciel, daurade royale, mulet noir, poisson plat et bar.
Ces poissons sont élevés de manières extensives, c’est-à-dire que seul le marais va leur apporter les nutriments dont ils ont besoin. Stimulé par les différentes espèces macro et micro-organiques, ils chassent et se nourrissent sur de grands espaces. La spécificité pour la truite, poisson habituellement d’eau douce, est qu’elle a la capacité de vivre en eau salé.
Notre histoire
Une décision pour tout changer
En 2017, je me suis lancé avec mon père dans l’aventure de l’ostréiculture. Un pari fou devant l’étendu des travaux à réaliser et des connaissances à avoir.
On a commencé à Arcachon, berceau du captage de naissain d’huître afin de maîtriser tout le cycle de production.
Puis, la même année, nous avons découvert les marais de l’Île d’Oléron où nous avons eu l’occasion de pouvoir affiner nos huîtres; le coup de cœur été tel qu’on y resté.
C’est dans cette volonté que nous avons repris “La Vieille Dame”, une cabane centenaire sur Fort-Royer, qui de part son espace naturel, nous permet de réaliser des produits BIO.
« Tradition et savoir-faire résument notre production »
Pour garantir la perpétuité du travail charentais, nous élevons uniquement des huîtres naturelles (diploïdes). Elles grandissent en mer et finissent dans nos marais pour y être affinées, ce qui nous permet de garantir un produit représentatif du terroir.
Dans cette même idée, nos marais respectent les règles de préservation de l’environnement et le maintien de la biodiversité mis en place notamment par Natura 2000, les ZNIEFF, ZICO
et les ONGs.
En 2025, nous ouvrons notre dégustation sur le lieu de production dans un environnement unique et sauvage, au cœur des marais.
Cabane de dégustation
13 Petit Deau Dolus-d’Oléron, 17550
07.49.07.43.86
contact@terredesmarins.fr