Bienvenue chez
– Terre des Marins –
Situé sur l’Île d’Oléron, en Charente-Maritime, nous mettons à contribution l’expérience ainsi que les savoir-faire acquis pour vous faire vivre un moment agréable de partage.
Découvrez notre dégustation et nos produits au sein du monde marin.
Dégustation
Situé entre La Gaconnière et Dolus-d’Oléron, venez déguster nos produits, dans un cadre Authentique sur piloti, et des marais à perte de vue !
Huître Fine
Cet affinage court n’apporte que peu d’eau et un bon équilibre en sel, riche en minéraux. De ce fait, elles sont peu iodées, avec un léger taux de chair.
Disponible toute l’année, c’est le produit phare du marais.
Huître Spéciale
La spéciale de claire se démarque par la consistance de sa chair et son temps d’affinage plus long.
Disponibles de Novembre à Avril, nos huîtres sont affinées pendant 4 mois et en nombre restreint. C’est donc une huître idéale pour les amateurs.
Huître verte
Reconnaissable par sa couleur spécifique et son goût de noisette, l’huître verte est le résultat d’un marais en pleine santé. Cette couleur est due aux pigments (bleue) que la navicule dépose sur les branchies (jaunâtre) de l’huître.
La navicule bleue (Haslea ostrearia) est source de protéines et vitamines.
Faunes & Flores du marais
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Les palourdes BIO
Affiné dans nos marais, sa chair est imprégnée du biotope de celui-ci et permet d’apporter un goût iodé avec une légère touche de noisette.
Parfait cuite en persillade, farcie ou avec du vin blanc.
Salicorne naturel, vinaigre & aigredoux
Délicate plante halophyte, elle révèle toute sa fraîcheur et son croquant dans cette version naturelle.
À ne pas confondre avec une algue, elle peut se déguster crue en salade. Mais également cuite comme des haricots verts, ajoutant ainsi une touche de mer à vos plats.
Maceron & sel BIO
Produit dans notre marais salant sur Oléron, l’apport minéral du gros sel et de la fleur de sel nous permet d’agrémenter nos plats avec un mélange d’algue et de maceron afin d’apporter toutes les richesses culinaire du marais.
Poisson & crevette impériale japonaise
Truite arc-en-ciel, daurade royale, mulet noir, poisson plat et bar.
Ces poissons sont élevés de manières extensives, seul le marais va leur apporter les nutriments dont ils ont besoin. Stimulé par les différentes espèces macro et micro-organiques, ils chassent et se nourrissent sur de grands espaces. La spécificité pour la truite, poisson habituellement d’eau douce, est sa capacité à vivre en eau salé.
Notre Histoire
Une décision pour tout changer
Je me suis lancé avec mon père dans l’aventure de l’ostréiculture. Un pari fou devant l’étendu des travaux à réaliser et des connaissances à avoir.
D’Arcachon, notamment l’un des berceaux du captage de naissain d’huître, à Oléron, berceau de l’affinage des huîtres, afin de maîtriser tout le cycle de production.
Nous avons donc découvert les marais de l’Île d’Oléron, l’occasion alors de remettre en état des marais jusque la à l’abandon.
« Tradition et savoir-faire résument notre production »
Pour mettre en valeur les marais charentais, nous affinons et récoltons toute sorte d’espèces, parfois oublié, des huîtres au poivre des marais en passant par la lavande des mers.
Dans cette même idée, nos marais respectent les règles de préservation de l’environnement et le maintien de la biodiversité mis en place notamment par Natura 2000, les ZNIEFF, ZICO et les ONGs.
Dans cette démarche, notre marque BIO « La Vielle Dame » met en l’honneur les femmes de cabanes, qui ont contribué dans l’histoire de l’ostréiculture aux taches les plus importantes.
En 2025, nous ouvrons notre dégustation sur le lieu de production dans un environnement local en marais unique, sauvage et protégé.
Cabane de dégustation
13 Petit Deau 17550 Dolus-d’Oléron, France
07.81.41.38.07
contact@terredesmarins.fr